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張家口地方名吃薈萃

1、油炸糕 把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有黃、軟、筋、香四大特點,吃的方法有兩種,一是素糕,二是油炸糕。素糕又叫面芯糕,是不經過油炸這一道工序,做好后蘸上肉菜相當可口,即所謂黃糕泡肉,吃個沒夠。 油炸糕則比較講究,油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿。 2、羊肉口蘑湯蘸莜面窩窩 莜麥是張家口一帶

2013年12月31日

品味張家口之七:陽原美食“圪渣餅”

圪渣餅,是張家口陽原縣及周邊地區的特色美食,來到陽原不品嘗一番美味的圪渣餅,就是一種遺憾。圪渣餅的制作廚師馬材忠說。   圪渣餅,這個名字緣于陽原當地人稱鍋巴為圪渣。算起來,陽原縣揣骨疃鎮制作的名貴糕點圪渣餅已有近五百年歷史。   傳說,明永樂年間揣骨疃一糕點師傅在制作點心時,隨手將剩下的一小塊面團捏成了薄片,經烘烤,烤出了金黃色的薄如紙的點心。一品嘗香脆可口,后經反復試驗,制出了圪渣餅。在清朝咸豐年間,出任濱州知府的揣骨疃人李增光,曾將揣骨疃圪渣餅進貢朝廷,慈禧太后贊不絕口,從此,圪渣餅成了宮

2013年12月06日

河北地區風味菜的三大流派

河北地廣人多,風味菜點有三大流派:冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南以保定為代表,特點是選料廣泛,以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主,重色、香,重套湯。塞外以承德為代表,特點是選用當地原料人撰,善烹宮廷菜及山珍野味,它似北京宮廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精細,重火功,講究造型與裝菜器皿,口味香酥咸鮮。京東以唐山為主,它瀕臨渤海,以烹制鮮活海產見長,特點是原料豐富,刀工細膩。口味清淡,講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器,別具風格。河北風味小吃點心也頗具特色,面食品種多,質量好。 口蘑 壩上出產的

2013年06月26日

張家口歷史韻味美食——繡球貢米釀梅花參

繡球貢米釀梅花參   張家口歷史悠久,曾先后做過德穆楚東魯普和察哈爾的首府。張垣大地食品資源豐富,飲食文化深厚,舊時的張庫大道、互市使得四面八方的商賈們匯聚于此,他們不僅帶來了財富同時也將南北美食帶到了張垣大地。   相傳德王慶壽及舉行大型宴請招待活動,即責令王府廚師以地方特色的佳肴為主,如手扒羊肉、莜面窩窩蘸口蘑羊肉湯、油炸糕、柴溝堡熏肉、懷安豆腐皮、山藥魚、饹馇等都是深受大家歡迎的主打佳肴,然而德王仍覺得不夠豐盛,命王府廚師在上述基礎上,加強對野獸、珍禽、水產海味的研究開發,做出了壽桃梅花參

2013年06月26日

草原手把肉

手把肉蒙古族傳統肉食品,是他們日常生活中主要的煮食。通常的做法是:將羊宰殺后,剝皮,取出內臟,去掉頭蹄,然后將羊卸成若干塊,放入鍋內,不加調料和食鹽,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿著吃,或是用蒙古刀剔著吃。肉質鮮嫩,味美可口,易于消化,為蒙古族牧民常用的待客佳品。 手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記食用》中云:其肉類皆半熟,以半熟者耐饑且養人也。從營養學角度來講,將肉煮至半熟,可以盡可能保存動物從青草中吸收的維生素及其他

2013年06月09日

張北美食--柴雞燉蘑菇

壩上地區出產多種蘑菇。稱為上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維;即可上高級宴會,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞,其風味和口感極佳。 來源張家口旅游網

2013年05月29日

舌尖上的張家口美食

張家口美食有哪些?小編給你來擺一擺.我就說說張家口的舌尖上的美食吧。張家口的美食特別多,但都不華麗,也彰顯著我們張家口人的樸實。主題詞:張家口特色小吃,張家口美食

2013年04月08日

懷安馬市口一窩絲餅

一窩絲餅是懷安三寶之一,起源于渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個雞鳴三省的地方。南臨東洋河,北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道,各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增,一窩絲烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。 據說在清光緒年間,一窩絲烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店,兩家在生意上競爭激烈,都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的,人稱陳大師傅,會做一種特殊的烙餅,用上等白面、麻油做成三尺長的拉面,然后取其一根卷在一起搟成餅,放在鍋里加麻油烙熟,

2012年03月13日

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