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萬全風味小吃:缸爐糖酥餅

來源: 張家口資訊網 發布日期: 2015年10月09日 瀏覽: 18291

    顧名思義,缸爐糖酥餅是用大缸改造成的烤爐烘烤出的糖酥餅。據說,缸爐糖酥餅已有300多年的歷史,它的特點是用明火(特用蔚縣的無煙煤)烘烤,烘烤出的糖酥餅別具風味。缸爐糖酥餅曾經和萬全腐肉一樣,是早餐的精美食品,也是贈送親友的上佳禮品,還是出門旅行必備的方便食品。現已失傳多年。但老萬全人對缸爐糖酥餅仍記憶猶新。

缸爐糖酥餅

    據調查,缸爐糖酥餅的主要制作工序是:

    (1)發面著堿,稍醒;

    (2)將面粉和麻油擦成油酥;

    (3)取白糖、面粉、麻油拌成糖餡;

    (4)設劑、搟薄、擦上油酥,卷起再搟薄,包上糖餡,搟成餅狀;

    (5)將餅坯沾上芝麻;

    (6)用手背托住餅坯,伸進爐膛,貼在爐壁上烘烤,呈金黃色即熟。左手持勺,右手持鏟,把餅鏟入勺內取出。

    特點:甜而不膩,味美鮮香,酥軟可口,營養豐富。

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